【がっちりマンデー】2023年11月19日デカフェってどうなの？

【がっちりマンデー】2023年11月19日デカフェってどうなの？ がっちりマンデー
2023.11.19
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ゲストはコーヒー好きのふかわりょうさん

TBS がっちりマンデー2023年11月19日放送では、『儲かる！コーヒービジネス』
という特集でしたね。

ゲストはコーヒー好きのふかわりょうさん。

サブスクのポストコーヒーで自分好みの味などについて話されていて

本当に好きなんだなと見ていて思いました。

その中で、特集後半にあった「デカフェ」についておや？と思い興味があったので調べてみました。

デカフェとは？

デカフェとは、本来カフェインを含んでいる飲食物からカフェインを取り除いたものを指します。

英語の「decaffeinated」の略で、ディカフェ、カフェインレス、カフェインフリーとも呼ばれます。

デカフェの歴史は古く、1819年にドイツの化学者フリードリープ・フェルディナント・ルンゲがコーヒーからカフェインだけを取り出すことに成功しました。

その後、さまざまな除去方法が開発され、現在では主に以下の3つの方法でデカフェ処理が行われています。

  • 水抽出法：コーヒー豆を水に浸してカフェインを抽出し、その後にコーヒー豆を乾燥させてカフェインを除去する方法です。
  • 化学抽出法：コーヒー豆に化学物質を浸してカフェインを抽出し、その後に化学物質を除去する方法です。
  • 炭濾過法：コーヒー豆を炭で濾過してカフェインを除去する方法です。

水抽出法は、カフェイン以外の成分も一緒に抽出されやすいというデメリットがありますが、化学物質を使用しない安全な方法として知られています。

化学抽出法は、カフェインの抽出率が高いというメリットがありますが、化学物質の残留が気になるというデメリットがあります。

炭濾過法は、カフェイン以外の成分への影響が少ないというメリットがありますが、カフェインの抽出率が低いというデメリットがあります。

でも、デカフェって美味しいイメージあまりない

ただ、通常の抽出方法のデカフェだと、普通のコーヒーと比べていまいちな評価が多かったりします。

デカフェが美味しくないといわれる理由は、大きく分けて以下の2つが挙げられます。

  • カフェイン以外の成分も一緒に抽出されてしまう：デカフェ処理を行う際には、カフェイン以外の成分も一緒に抽出されてしまいます。そのため、カフェイン入りのコーヒーと比べると、味や香りが若干劣ると言われています。

特に、カフェインはコーヒー豆の苦味やコクに関わる成分です。そのため、カフェインを除去することで、苦味やコクが失われ、味が薄くなってしまうことがあります。

また、カフェインはコーヒー豆の酸味や香りに関わる成分でもあります。そのため、カフェインを除去することで、酸味や香りが失われ、味や香りが単調になってしまうことがあります。

  • 処理方法によって味や香りが異なる：そのため、処理方法によっても、デカフェの味や香りが異なる可能性があります。

近年では、技術の進歩により、デカフェの味や香りが向上しています。しかし、それでもカフェイン入りのコーヒーと比べると、若干劣ると言われています。

デカフェの美味しさは、コーヒー豆の品質や処理方法、焙煎方法など、さまざまな要因によって影響を受けるため、一概に美味しくないとは言えません。しかし、カフェイン入りのコーヒーと比べると、味や香りが劣る可能性があることは理解しておきましょう。

デカフェの評判

番組でも取り上げられていた、超臨界二酸化炭素抽出法、って？

番組内では、これら通常の抽出方法だけではなく、超臨界二酸化炭素抽出法、という抽出方式のデカフェについて注目がありました。

この方法では、二酸化炭素を超臨界状態にすることで、気体と液体の両方の性質を持つ溶媒として利用します。

超臨界二酸化炭素は、温度31℃、圧力200気圧の条件下で、液体と気体の両方の性質を併せ持った状態になります。この状態の二酸化炭素は、気体と同じように拡散性が高く、液体と同じように溶解性が高くなります。

コーヒー豆を超臨界二酸化炭素に浸すと、カフェインは気体と同じようにコーヒー豆から拡散し、溶解性が高い二酸化炭素に溶け出します。その後、二酸化炭素を加熱して圧力を下げると、カフェインだけが気化して分離され、コーヒー豆からカフェインが除去されます。

この方法は、カフェイン以外の成分への影響が少なく、カフェインの抽出率が高いというメリットがあります。また、化学物質を使用しない安全な方法として知られています。

ただし、この方法は設備投資やランニングコストがかかるなどのデメリットがあります。

超臨界二酸化炭素抽出法でのデカフェの作り方

具体的な、超臨界二酸化炭素抽出法でのデカフェ処理の流れは、以下のとおりです。

  • コーヒー豆を洗浄して乾燥させる。
  • コーヒー豆を超臨界二酸化炭素のタンクに投入する。
  • 一定の温度と圧力で、コーヒー豆からカフェインを抽出する。
  • 二酸化炭素を加熱して圧力を下げ、カフェインを分離する。
  • コーヒー豆を乾燥させる。

この処理によって、コーヒー豆からカフェインが99%以上除去されます。

超臨界二酸化炭素抽出法は、デカフェ処理の代表的な方法として広く普及しており、世界で生産されるデカフェコーヒーの約70%はこの方法で処理されています。

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このデカフェが楽しめるコーヒーショップは番組でも紹介がありました『CHOOSE COFFEE』です。

CHOOSE COFFEEは東京の日本橋にあります。

通販もありますので、気になった方は試してみてはいかがでしょうか？

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まとめ

デカフェは、カフェイン摂取を控えたい方や、カフェインに敏感な方、妊婦や授乳中の方に人気があります。

また、カフェインによる不眠や興奮などの副作用を避けたい方にもおすすめです。

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