【よじごじDays】古くて新しい街！大人の下北沢散歩「発酵デパートメント」の商品の紹介と評判

古くて新しい街！大人の下北沢散歩「発酵デパートメント」の商品の紹介と評判

2026年10月16日のテレ東 よじごじDaysで

「古くて新しい街！大人の下北沢散歩「発酵デパートメント」」が特集でしたね。

ロケは発酵デパートメント東京店でした。

ここでは番組内で出た商品とその評判を紹介いたします。参考になれば幸いです。

【山梨県】五味醤油 甲州みそ やまごみそ 1kg　1,320円

五味醤油 – 甲府のまちのおみそ屋さん

山梨県甲府市で手づくりの味わい残る甲州みそを製造する、創業150年の五味醤油の公式サイト。手前味噌キット、てまえみそのうた、ワークショップを通じて手前みそ文化の普及活動を行っています。

yamagomiso.shop-pro.jp

特徴

• 米麹と麦麹を同量使う「合わさじ（甲州味噌）」：米麹と麦麹を半々に混ぜて仕込む山梨（甲州）独自の伝統的な製法で作られており、米の甘みと麦の豊かなコク・香りが絶妙に調和しています。
• 無添加・天然醸造ならではの深い味わい：余計な添加物を使わず、じっくり時間をかけて熟成させる天然醸造により、素材本来の上品な甘みと旨味が引き出されています。
• 甲州名物「ほうとう」や日々の味噌汁に最適：まろやかでコクのある味わいは、山梨の郷土料理である「ほうとう」はもちろん、根菜類の味噌汁や煮物など様々な家庭料理の味をしっかりと引き立てます。

評判

【山梨県】甲州農産 黒麹甘酒 1袋　660円

【オリジナル商品】黒麹甘酒 200g | 発酵デパートメント公式サイト

3個セットと他商品と同時注文の場合、送料は別途かかりますのでご注意ください。 みやもと糀店と共同開発クエン酸たっぷりの新しい健康ドリンク 黒々とした見た目と、とろりとしたテクスチャーは、ちょっと不思議な食べものに感じられるかもしれません。じ

hakko-department.com

特徴

• 黒麹由来のクエン酸による爽やかな甘酸っぱさ：一般的な甘酒とは異なり、黒麹菌が生成する天然のクエン酸が含まれているため、フルーティーですっきりとした酸味と甘みが楽しめます。
• 黒麹ならではの珍しい黒い見た目と豊富な栄養：黒麹菌を使って作られるため黒色が特徴的で、麹由来の豊富な栄養素や酵素を手軽に取り入れることができます。
• ノンアルコールで家族みんなで楽しめる：米麹から作られているためアルコール分を含んでおらず、お子様から大人まで手軽に飲むことができます。

【兵庫県】六甲味噌 芦屋蔵造 ひよこ豆味噌

特徴

• 大豆を使わず「ひよこ豆」で仕込んだ優しい甘み：大豆の代わりにひよこ豆と米糀（こめこうじ）を使用して熟成させており、クセがなく栗のようにほくほくとした独自のやさしい味わいとコクが楽しめます。
• アレルゲンフリー（大豆不使用）で安心：大豆を使用していないため、大豆アレルギーのある方でも安心してみそ料理を楽しむことができます。
• 和食にも洋食にも合う万能な使い勝手：定番のお味噌汁にはもちろん、クセのない味わいを活かして洋風のスープやシチュー、ドレッシングの隠し味など幅広い料理に活用できます。

評判

【山梨県】マルサン葡萄酒 醸し甲州

特徴

• ぶどうを果皮ごと仕込む「醸し発酵」の製法：白ぶどうである甲州を果皮や房とともに漬け込んで発酵（醸し発酵）させており、ややオレンジがかった色合いと果皮由来の豊かな香りが特徴のオレンジワインです。
• 「甲州」本来の皮の旨味と深み：果肉の果汁だけで造る一般的な白ワインとは異なり、甲州ブドウを皮ごと噛み締めたときのような力強い味わい、適度な苦みや渋み、奥行きのある旨味が表現されています。
• 柑橘の香りと親しみやすい辛口の味わい：レモンやグレープフルーツなどの柑橘系の爽やかな香りにスパイシーなニュアンスが重なり、すっきりとした酸味とほどよい甘み・旨味が調和したドライな飲み口に仕上がっています。

評判

【山梨県】マルサン葡萄酒 甲州百

特徴

• 甲州ぶどうを生で味わっているようなストレートな表現：勝沼産の完熟した甲州ぶどうを100%使用し、果肉由来の爽やかな風味と甘み、そして果皮由来の旨味やほろ苦さがバランスよく表現されています。
• 完熟ブドウと強めのプレスによるクラシックスタイル：あえて強めに搾り（プレスし）、遅摘みの完熟ブドウを用いる昔ながらの製法により、柔らかい酸味と深みのある力強い味わいに仕上がっています。
• オリ引き後の熟成による旨味と和食との相性の良さ：発酵後にオリとともに熟成させることで抽出されたアミノ酸の旨味（コク）があり、繊細な味付けの和食や家庭料理とも相性が抜群の辛口ワインです。

評判

【山梨県】ルミエール スパークリング 甲州

特徴

• 本格的な瓶内二次発酵が生み出すクリーミーな細やかな泡：シャンパンと同じ伝統的な「瓶内二次発酵」を用いて造られており、きめ細やかでクリーミーな泡立ちと心地よい口当たりが特長です。
• 和柑橘を思わせる清々しい香りと繊細な味わい：ワイナリーのある山梨県笛吹市南野呂地区の甲州ブドウを使用しており、柑橘系の爽やかな香りと甲州種特有の心地よい酸味が広がります。
• ほのかな苦みと和食を引き立てるすっきりとしたキレ：上品な酸味に甲州ブドウ果皮由来のわずかな苦みが調和し、後味がすっきりとキレ良く仕上がっているため、和食をはじめとする様々な料理と相性抜群です。

評判

【山梨県】岩崎醸造 シャトー・ホンジョー 甲州 樽発酵

岩崎醸造 シャトー・ホンジョー 甲州 樽発酵 2022（白）720ml 価格：3,300円（税込、送料別) (2026/10/18時点) 楽天で購入

特徴

• クリオエクストラシオン（凍結搾汁）による旨味の凝縮：遅摘みで熟度を高めた勝沼町産の甲州ブドウを凍結させて搾汁する技法を用いることで、果実本来の豊かな風味とエキス分を凝縮させています。
• 新樽発酵と熟成がもたらす奥深い風味：フレンチオークやアメリカンオークの新樽で発酵させた後、古樽でじっくりと熟成させることで、甲州ならではの繊細な香味に香ばしくまろやかな樽香が絶妙に調和しています。
• ふくよかなボリューム感とバランスの良い酸味：果実の熟度と樽由来のコクが組み合わさることで、爽やかながらも奥行きのある豊かな味わいと心地よい余韻が楽しめます。

評判

ミツカン 三ツ判山吹 赤酢 すし酢

特徴

• じっくり熟成させた酒粕由来の芳醇な風味と深い旨味：厳選した酒粕を長期間熟成させて造られる純酒粕酢（赤酢）で、角のないまろやかな酸味と独特の豊かなコク・華やかな香りが楽しめます。
• 「赤シャリ」を生み出す琥珀色の深い色合い：飴色の濃い見た目が特徴で、酢飯に仕立てると伝統的な江戸前寿司ならではのほんのり赤みがかった美しいシャリに仕上がります。
• 江戸前寿司の歴史を支えたミツカン最高峰の赤酢：江戸時代に創業者が生み出して以来、有名寿司店などでも愛用され続けている本格的なお酢であり、お酢自体にしっかりとした旨味があるため調味料（砂糖や塩）を控えめにしても美味しい酢飯が作れます。

評判

【石川県】今川酢造 金沢の老舗蔵がつくった純米酢

今川酢造　金沢の老舗蔵がつくった純米酢（500ml） 価格：1,150円（税込、送料別) (2026/10/18時点) 楽天で購入

特徴

• お米からの自社酒造りと伝統の「種酢」：石川県産米と白山の伏流水を用いて米酒（もろみ）を造るところから始め、大正12年の創業以来受け継がれてきた伝統の「種酢」を加えて醸造されています。
• 伝統の「静置発酵法」による熟成：時間を惜しまず数ヶ月かけて蔵内でゆっくりと自然発酵・熟成させる稀少な静置発酵法を採用しており、お米の豊かな栄養と旨味を引き出しています。
• ツンとしないまろやかな酸味と旨味：一般的なお酢特有の角のある酸味が抑えられており、米由来のエキス分やアミノ酸が豊富で、まろやかなコクと自然な甘みが感じられます。

【山梨県】戸塚醸造店 心の酢(純粋米酢)

特徴

• 厳選された原料と富士山の名水を使用：無農薬・有機栽培米と自家製米麹を用い、平成の名水百選にも選ばれた富士山の雪解け水（伏流水）を仕込み水として贅沢に使用しています。
• 伝統の江戸甕（かめ）による静置発酵と長期熟成：添加物を使わず、江戸時代から受け継ぐ甕と種酢で酒精発酵・静置発酵に約5ヶ月、静置熟成に約8ヶ月という長い時間をかけて丁寧に育まれています。
• 無濾過の上澄みだけを瓶詰めしたまろやかな味わい：濾過機や濾過助剤を一切使わず、長期熟成で澄み切った上澄み部分のみを瓶詰めしているため、角のないまろやかな酸味と繊細で豊かな旨味が楽しめます。

評判

【山梨県】戸塚醸造店 心のぽん酢醤油

特徴

• 自社醸造の無濾過米酢「心の酢」をベースに使用：手間暇をかけて長期熟成させた上澄み無濾過の純米酢「心の酢」をベースにしており、角のないまろやかで奥深い酸味が引き立っています。
• 全国から厳選された高品質な無添加原材料：埼玉の国産丸大豆醤油や高知の有機栽培ゆず果汁、愛知の本みりん、山梨の甲州味噌、出汁（静岡の鰹厚削り・日高昆布・大分産干し椎茸）など、化学調味料や保存料を使わず厳選素材のみで造られています。
• 出汁と味噌のコクが活きた豊かな旨味：爽やかなゆずの香りと酸味に加え、天然出汁や隠し味の甲州味噌による深いコクと旨味が広がり、鍋物や湯豆腐、ドレッシングなど幅広い料理に合います。

評判

【山梨県】戸塚醸造店 ゆず香

特徴

• 自社醸造の無濾過純米酢「心の酢」と有機ゆず果汁のみを使用：原材料は長期熟成させた上澄み無濾過の「心の酢」と、高知県産有機栽培ゆずの丸搾り果汁のみという、余計なものを一切加えないシンプルな仕上がりです。
• 皮ごと丸搾りしたゆずの爽やかで芳醇な香り：皮が厚く香りの強いゆずを皮ごと丸ごと搾ることで、フレッシュな酸味だけでなくゆず本来の上品で力強い香りと風味が広がります。
• アレンジ自在な万能ゆず調味料：醤油が入っていないため、そのまま鍋物や餃子のタレに使うのはもちろん、醤油や出汁を足してポン酢醤油にしたり、オイルと合わせてドレッシングにしたりと幅広く活用できます。

評判

道の駅つる ここへ寄るのは、欲しい物があるから、 戸塚醸造店の酢が欲しいから、 いちおしは、ゆず香 これを薄めて飲んじゃいます。 今回は、ぶどう酢もあったので購入、こちらはアサヤ食品でした、熟成も気になりましたが次回に持ち越しです。 https://t.co/YDyYSshBGQ

— まっくり (@ma04ku) July 10, 2025

【東京都】近藤醸造 キッコーゴ丸大豆醤油

特徴

• 国産の厳選原料と無添加へのこだわり：国産の丸大豆と小麦、食塩のみを原材料に使用し、保存料や着色料などの添加物を一切使わずに造られています。
• 伝統の木桶仕込みとじっくり1年間の天然醸造：明治41年の創業以来受け継がれてきた木桶（杉樽）を用い、あきる野の豊かな自然環境のもとで約1年かけてじっくりと発酵・熟成させています。
• 澄んだ赤色と豊かな香り・まろやかな旨味：手造りの技を生かした本醸造こいくち醤油で、澄んだ美しい赤みと深みのあるコク、食欲をそそる芳醇な香りが特徴で、かけ醤油から煮物まで幅広く重宝します。

評判

12/6(金) 11:30〜15:00 18:00〜20:30 わかつの醤油ダレには東京あきる野市にある醤油蔵元「キッコーゴ」さんの丸大豆しょうゆを使用しています。 豊かな香りと素朴な風味そして独特なコクのある醤油です。 https://t.co/WeEpv7Q2fI

— らーめん わかつ (@WAKATU106) December 6, 2024

【石川県】谷川醸造 いしる

特徴

• いわしと食塩、米麹だけで仕込む無添加の魚醤：能登半島で採れる新鮮ないわしを主原料に、余計な添加物を一切使わず、1年?3年ほどかけてじっくり熟成・発酵させて造られています。
• 凝縮された強い旨味と濃厚なコク：熟成によって魚のタンパク質が豊富なアミノ酸へと分解されるため、化学調味料では出せない天然の強い旨味と奥深いコクが特徴です。
• 出汁いらずで料理の隠し味としても万能：日本三大魚醤の一つとして知られ、鍋物や煮物のベースとしてはもちろん、炒め物やカレー、パスタの隠し味として少量加えるだけで料理全体をプロの味へと引き立てます。

評判

【石川県】カネイシ いしり

特徴

• 能登の真いかと塩だけで仕込んだ伝統の魚醤：日本三大魚醤の一つで、能登で水揚げされた新鮮な真いか（イカ）の内臓と食塩のみを使用し、保存料や着色料などの添加物を一切加えずに造られています。
• 長期熟成が生み出すイカ由来の強烈な旨味と風味：昔ながらの木桶で1年?数年間じっくり熟成させることで、タンパク質が豊富なアミノ酸に分解され、イカならではの独特な香ばしさと濃厚なコクが凝縮されています。
• 鍋物や炒め物の隠し味に最適な万能調味料：地元・能登の「いしり鍋」や貝焼きはもちろん、野菜炒め、煮物、チャーハン、パスタなどの仕上げに数滴加えるだけで、旨味と深みが格段にアップします。

【愛知県】日東醸造 足助仕込三河しろたまり

特徴

• 大豆を一切使わず国産小麦100%で醸造：原材料に大豆を使わず、厳選された国産小麦を通常の2倍贅沢に使用して醸造されているため、小麦本来の豊かな甘みと旨味が引き出されており、大豆アレルギーの方でも安心して使用できます。
• 奥三河の自然水と伝統海塩「海の精」による木樽仕込み：標高約720mに位置する豊田市大多賀町（旧足助町）の澄んだ空気と湧き水、そして伊豆大島の伝統海塩「海の精」を使用し、木樽でじっくりと天然醸造されています。
• 素材の色を引き立てる美しい琥珀色：濁りのない透き通った黄金色（琥珀色）と爽やかな香りが特徴で、お料理に余計な色をつけず茶碗蒸しやお吸い物などの素材本来の鮮やかな色彩と風味を品よく引き立てます。

評判

【熊本県】緑屋本店 再仕込み醤油 蘭 濃口

特徴

• 二度仕込みによる濃厚な風味とコク：丹念に仕込んだもろみから搾った生醤油に、食塩水の代わりに再び麹を投入して醸造する「再仕込み（二度仕込み）」製法で作られており、醤油本来の芳醇な風味と奥深いコクが凝縮されています。
• 甘さを控えた上品な味わいと豊かなとろみ：九州の醤油の中では甘さが控えめに仕上げられており、とろっとした特有の口当たりが食材にしっかり絡みます。
• 脂ののったお刺身や仕上げの香りの引き立てに最適：濃厚な旨味としっかりとした口当たりがあるため、脂の乗ったお刺身のつけ醤油としてはもちろん、料理の仕上げの香りづけにも相性抜群です。

【石川県】ヤマト醤油味噌 YAMATO 香る生醤油 ひしほ

特徴

• 火入れ（加熱殺菌）をしない非加熱の「生（なま）醤油」：一般的な加熱処理を行わずミクロフィルターでろ過する製法を採用しており、醤油蔵でしか味わえない諸味（もろみ）本来のフレッシュで華やかな香りと旨味がそのまま生きています。
• 国産の厳選原料と伝統の仕込み：国産大豆と国産小麦、そして白山の伏流水を使用し、じっくり熟成させることで塩角が取れたまろやかでコクのある味わいに仕上がっています。
• かけ醤油から焼き物まで際立つ豊かな風味：冷奴や刺身、卵かけご飯などの「つけ・かけ」にはもちろん、加熱した際にも芳醇な香味が立ち上り、お肉を漬け込めば柔らかく仕上がるなど素材の美味しさを引き立てます。

評判

【石川県】ヤマト醤油味噌 有機生味噌「かなえ」 

特徴

• 有機JAS認証を受けたこだわりの厳選原料：厳選された有機栽培の国産大豆と国産米、そして天然塩を使用し、素材の良さを最大限に活かして仕込まれています。
• 酵素や乳酸菌が活きた非加熱の「生味噌」：加熱処理（火入れ）を行わない生味噌（なまみそ）のため、味噌本来の芳醇な香りと旨味が損なわれず、有用な菌や酵素が活きたまま保たれています。
• 木桶で熟成させたコクのあるまろやかな味わい：金沢の伝統的な蔵で木桶を用いてじっくり熟成させることで、塩角のないまろやかな風味と奥深いコクが広がります。

評判

【愛知県】まるや八丁味噌 有機八丁味噌

特徴

• 有機JAS認証の厳選大豆と塩のみを使用：有機栽培された大豆と食塩のみを原料とし、添加物を一切加えずに造られた安心安全な有機八丁味噌です。
• 伝統の木桶仕込みと2年以上の天然醸造：江戸時代から続く伝統製法を守り、大きな木桶に3トンの重石を職人が積み上げ、「二夏二冬（2年以上）」の歳月をかけてじっくり熟成させています。
• 大豆の旨味が凝縮した濃厚なコクと深い味わい：長期間の熟成によって大豆本来の強い旨味とふくよかな酸味、奥深いコクが生まれ、加熱しても風味が損なわれないため煮込み料理や合わせ味噌にも最適です。

評判

【愛知県】カクキュー 有機八丁味噌

特徴

• 有機JAS認証を受けた国産有機大豆と塩のみを使用：農薬や化学肥料に頼らず育てられた希少な国産有機大豆と塩のみを原料とし、余計な添加物を一切加えず造られています。
• 二夏二冬（2年以上）にわたる伝統の木桶天然醸造：江戸時代初期から続く伝統製法を守り、巨大な木桶に職人が手作業で重石を積み上げて、2年以上の歳月をかけてじっくり自然のまま熟成させています。
• 豆味噌ならではの濃厚な旨味と奥深い酸味：米麹や麦麹を使わない大豆100%（豆麹）の味噌だからこそ生まれる、ギュッと凝縮された強い旨味と独特の渋み・酸味が調和した重厚な味わいが特徴です。

評判

【沖縄県】玉那覇味噌醤油 首里みそ

特徴

• 無添加・天然醸造による伝統の製法：創業安政年間（1850年代）より続く手仕込みの技術を守り、防腐剤や添加物を一切使用せず、じっくり自然発酵・熟成させて造られています。
• 米麹と大豆が生み出す甘みとコクのバランス：厳選した米と大豆、塩を使用し、上品な米麹の甘みと大豆本来の豊かなコク、程よい塩角のまろやかさが絶妙に引き立て合っています。
• 沖縄の食文化に寄り添う万能な味わい：すっきりとした味わいで、豚汁（イナムドゥチなど）やゴーヤーチャンプルーなどの沖縄郷土料理にはもちろん、日々の味噌汁や和え物にも使いやすい合わせ味噌風の仕上がりです。

評判

【石川県】ヤマト醤油味噌 生玄米甘酒 一日一糀

特徴

• 加熱処理を抑えた「生（なま）」の酵素と高い栄養価：あえて低温殺菌にとどめることで糀（こうじ）由来の酵素の働きを活かした生甘酒で、アミノ酸やクエン酸が豊富に含まれています。
• クエン酸によるすっきりフルーティーな甘酸っぱさ：一般的な甘酒のような濃厚な甘みだけでなく、糀が醸し出す爽やかな酸味が加わっており、柑橘系のようなフルーティーでさっぱりとした飲み口が楽しめます。
• 国産玄米・米糀・伏流水のみを使用し、乳酸菌を加えた無添加仕込み：砂糖やアルコール、保存料は一切使用せず、国産の玄米と米糀、白山の伏流水、さらに植物性乳酸菌を用いて発酵させており、手軽に毎日続けやすい140mlの食べ切りサイズになっています。

評判

【福島県】仁井田本家 あまさけ すぱっしゅ

以下リンクをクリックすると、Yahooショッピングの商品ページが表示されます。

仁井田本家 あまさけ すぱっしゅ

特徴

• 米麹と天然のレモン果汁が生み出す爽やかな甘酸っぱさ：農薬不使用米で作られた米麹のやさしい自然な甘みに、国産有機レモンの爽やかな酸味が組み合わさった、すっきりとした味わいです。
• 爽快感のある微炭酸仕上げ：微炭酸（スパークリング）に仕上げられているため、従来の甘酒特有の重さがなく、喉越し爽やかでリフレッシュしたい時にぴったりのドリンクです。
• 完全無添加・ノンアルコールで体に優しい：砂糖や保存料、着色料などの添加物を一切使わず、アルコール分も0%なため、お子様から大人まで安心して日常の水分補給や栄養補給に楽しめます。

評判

【千葉県】寺田本家 うふふのモト

特徴

• 麹菌と天然乳酸菌による爽やかな甘酸っぱさ：無農薬の米と米麹、蔵の湧水を使用し、低温でじっくり発酵させることで、麹本来の自然な甘みに加えて乳酸菌由来の上品な酸味が引き立った「飲むヨーグルト」のような爽やかな味わいが特徴です。
• 100％植物性の完全無添加・ノンアルコール：アルコール分や砂糖、添加物を一切使用せず、お米と水だけで作られているため、お子様や妊婦の方、乳製品アレルギーの方でも安心して召し上がれます。
• 酒蔵の伝統技術を生かした長期間の発酵・熟成：創業300年以上の歴史を持つ千葉県の老舗酒蔵「寺田本家」が手掛けており、一般的な甘酒（1?2日）よりも長い約1週間?10日間かけて丁寧に低温発酵・熟成させることで、健やかなお腹を保つ有用菌や酵素が豊富に含まれています。

評判